Tartare d’agneau au curry

 

Plat

Difficulté : facile
Préparation : 20 minutes
Cuisson : aucune
Coût : cher
Calories : 320

Pour 4 personnes
  • 480 g de filet d’agneau

  • 4 citrons confits (facultatif; dans les épiceries orientales et sur les marchés)

  • 1 bouquet de coriandre

  • 4 oignons tiges

  • 1 jaune d’œuf

  • 1 c.s. de curry en poudre

  • 2 c.s. de vin blanc

  • 1/2 jus de citron

  • 1,5 dl d’huile d’olive

  • sel, poivre

Couper la viande au couteau façon tartare. Découper les citrons en quatre et ôter la chair. Confectionner des dés avec l’écorce. Ciseler les oignons tiges et la coriandre. Mélanger le tout, saler, poivrer.
Battre le jaune d’œuf avec le curry. Ajouter le vin blanc et le jus de citron et monter une mayonnaise avec l’huile d’olive. Servir le tartare accompagné de mayonnaise au curry avec une belle salade.

Le truc à retenir

Pour le tartare, il faut impérativement choisir de la viande d’une fraîcheur irréprochable, ne comportant pas plus de 5% de matière grasse. Privilégier son boucher est la meilleure des solutions. En plus, les petits commerçants ne rechignent pas à couper la viande pour vous.

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